1、促进血液循环
橄榄油能避免动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力弱竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯•西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽安康.复杂易行的短命方案》一书中提到食用油中ω－6脂肪酸会使动脉紧缩，从而迫使心脏超负荷事情，形成高血压。而橄榄油中的ω－3脂肪酸能增长氧化氮这种紧张的化学物质的量，可以松懈你的动脉，从而避免因高血压形成的动脉毁伤。别的ω－3脂肪酸还可以从两个方面避免血块的构成。起首，它能低落血小板的黏稠度，让血小板与纤维卵白原不易缠绕在一同；其次，ω－3脂肪酸能低落纤维卵白原的量，也就大大增加了血栓构成的机率。
2、改进消化体系功效
橄榄油中含有比任何动物油都要高的不饱和脂肪酸、丰厚的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种身分，而且不含胆固醇，因此人体消化吸取率极高。它有增加胃酸、制止产生胃炎及十二指肠溃疡等病的功效；并可安慰胆汁排泄，激化胰酶的生机，使油脂降解，被肠黏膜吸取，以增加胆囊炎和胆结石的产生。另有润肠功效，临时食用可以无效缓解便秘。
3、掩护皮肤
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必须脂肪酸，吸取敏捷，无效坚持皮肤弹性和滋润；橄榄油中所含丰厚的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消弭面部皱纹，避免肌肤朽迈，有护肤护发和防治伯仲皴裂等成效，是可以“吃”的美容护肤品，别的用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线避免皮肤癌。 
4、进步内排泄体系功效
橄榄油能进步生物体的推陈出新[tuī chén chū xīn]功效。这是由于橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增长胰岛素的敏理性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数目越多，其运动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因而也就让细胞膜最具运动性。运动性强的细胞膜胰岛素受体的数目多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入得当比例的脂肪酸时，推陈出新[tuī chén chū xīn]就更为正常，而产生瘦削、糖尿病的几率就会低落。最新研讨后果标明，安康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可低落12%。以是现在橄榄油已成为防备和控制糖尿病的最好食用油。 　　
5、对骨骼体系的好处
橄榄油中的自然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸取如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，别的ω－3脂肪酸有助于坚持骨密度，增加因自在基（高活性分子）形成的骨骼松散。
6、防癌作用
由于橄榄油中含丰厚的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，此中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能低落癌肿从血液中提取的亚油酸的数目，使癌肿戒除了一种十分必要的养分物质。ω－3脂肪酸还能与ω－6脂肪酸争取癌肿在代谢作用中所必要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于毁坏，能克制肿瘤细胞生长，低落肿瘤发病率。因而它能避免某些癌变 (乳腺癌、前线腺癌、结肠癌、子宫癌）：别的，ω－3脂肪酸（多不饱和脂肪酸） 还可以增长放疗及化疗的成效，放疗及化疗是经过自在基 （高活性分子）的发作打击细胞膜，来杀去世细胞的。当细胞膜遭到充足的损伤时，癌细胞就会产生自毁作用。而ω－3脂肪酸让细胞膜更易遭到自在基的打击，从而增长了化疗和放疗的成效。 　　
7、防辐射作用 　　
由于橄榄油含有多酚和脂多糖身分，以是橄榄油另有防辐射的功效，因而橄榄油常被用来制造宇航员的餐饮。常常利用电脑者更视其为保健护肤的佳品。在永劫间利用电脑之前，可以用橄榄油推拿面部及眼角，也可以经过利用富含橄榄油的洗浴品来到达相反的作用。请留意由于橄榄油和月桂油含量的差别，所到达的防辐射结果也是不尽相反的。 　　
8、制造婴儿餐饮 　　
依据其身分和可消化性，橄榄油是最合适婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所必要的热量就要经过饮食中的油脂取得。橄榄油养分身分中人体不克不及分解的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳类似，且极易吸取，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的养分品和胎儿生长剂，关于产后和哺乳期是很好的滋补品。 　　
9、抗朽迈 　　
橄榄油浩繁身分中，胡萝卜素和叶绿素付与橄榄油黄绿色，而叶绿素起推陈出新[tuī chén chū xīn]作用，促进细胞生长，减速伤口愈合。另有助于丑化人的表面，增加皱纹的发生。实行标明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消弭体内自在基，规复人体脏腑器官的安康形态，能避免脑朽迈，并能中途夭折[zhōng tú yāo shé]。 　　
10、防备心脑血管疾病 　　
橄榄油它可以从多方面掩护心血管体系，①它经过低落高半胱氨酸（一种能毁伤冠状动脉血管壁的氨基酸）避免炎症产生，增加对动脉壁的毁伤。②经过增长体内氧化氮的含量松懈动脉，低落血压。③橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以低落LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增长体内HDL（好胆固醇）的含量，低落LDL(坏胆固醇）的含量，而体内HDL胆固醇的数目越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数目就越少。最新的研讨证明。中年男性服用橄榄油后，均匀胆固醇降落了13%，此中具有伤害的“坏” 胆固醇竟降落了21%。⑤橄榄油能经过增长体内ω－3脂肪酸的含量来低落血液凝块构成的速率。 　　
11、橄榄油与血压 　　
高血压是指动脉高血压。当人体血压读数继续坚持在140/90毫米汞柱以上时，便是高血压。高血压是动脉硬化开展历程中次要的危害要素之一。它与高胆固醇，吸烟，瘦削，糖尿病一同，并称为兴旺国度的次要安康题目。象别的危害要素一样，生存方法对高血压有间接的影响。四分之一的成年人有高血压题目。由于其对人体动脉，分外是给心脏，肾脏，大脑和眼部供血的动脉带来的毁伤，高血压会增长过早殒命的伤害。 　　
还不是分外确定，地中海膳食中什么身分对降血压有作用。但，有证据表现，在膳食中添加橄榄油（不改动任何别的情势）的确有降血压的作用。常常食用橄榄油会低落心脏紧缩压和舒张压。近来有证据标明，当食用橄榄油时，逐日必要服用的降压药物的剂量可以增加。这大概是由于由多酚惹起的硝酸增加的缘故。