橄榄油与心血管疾病：
心血管疾病是产业社会的头号杀手。一系列的研讨标明动脉硬化与饮食习气，生存方法和经济开展的某些方面的要素亲密相干。动脉硬化的开展有很多方面的缘故原由：此中最紧张的是高胆固醇，高血压，糖尿病和吸烟。
有证据标明，橄榄油能无效制止血块和血小板收集。据察看，富含橄榄油的膳食可以减弱脂肪类食品形成的血块固结。在橄榄油作为次要食用油脂的国度，心脏病的发病率很低。
同时，橄榄油能低落整个血液中的胆固醇， LDL胆固醇（低密度脂卵白，又被称为“坏胆固醇”）和血脂的程度。同时，它不会改动HDL胆固醇（高密度脂卵白，又被称为“好胆固醇”）的程度（乃至会进步），从而防备和制止脂肪团的构成，并消弭低密度脂卵白。有证据表现，食用橄榄油对心血管疾病的初期防备是无效的，它能低落罹患心血管疾病的危害；同时，对心血管疾病的二级防备也是有作用的，它能避免冠心病的复发。现在，研讨展现，地中海膳食对继发性冠心病有防备作用，并对冠心病惹起的烦闷和心情低沉有正的影响。这些发明关于理解古代社会烦闷症的高发明象及理解由此惹起再素性心脏病的高危害具有很紧张的作用。参看IOOC有关橄榄油与心血管疾病的报道。
橄榄油与糖尿病：
糖尿病是兴旺国度次要的安康题目之一，是第六大去世因。它是次要的代谢疾病之一，会招致很多严峻侵害安康的并发症，好比，心血管疾病，肾衰，失明，外周循环体系混乱等，是一种十分严峻的病症。
富含橄榄油的膳食不但是糖尿病医治的一个帮助手腕，也有助于避免和延缓该病的发作。它的机理是经过提拔HDL胆固醇，降血脂，坚持较好的血糖程度和降血压来避免胰岛素抵挡（insulin resistance）及其大概惹起的严峻结果。现实证明，富含橄榄油的膳食，饱和脂肪酸含量低的膳食，过度丰厚的碳水化合物和水果，蔬菜，豆类及谷物中的可溶性膳食纤维是糖尿病患者控制病情的最无效的办法。除了低落“坏”的低密度脂卵白外，这种膳食还能改进血糖控制程度，并能进步胰岛素敏理性。参看IOOC有关橄榄油与糖尿病的报道。
橄榄油与癌症：
癌症是兴旺国度生齿殒命的最次要缘故原由之一，并且，发病率还在未几上升。少量恶性肿瘤的开展和饮食存在着联系关系。细胞氧化是癌症构成的次要危害之一：细胞越容易氧化，患癌症的危害越大。与饮食有亲密联系关系的癌症次要有结肠癌，直肠癌，前线腺癌和乳腺癌。最新的一些研讨标明，脂肪的品种好像比脂肪的数目与癌症的病例更有干系。
盛行病学研讨标明，橄榄油对某些恶性肿瘤（乳腺，前线腺，子宫内膜，消化道）有防备作用。许多的研讨证明，橄榄油能增加罹患乳腺癌的危害。橄榄油作为次要的食用油脂能相称水平地低落癌症的发病率。癌症是细胞渐变所致，局部缘故原由是毒素经过饮食摄入后，打击DNA。毒素经过肝脏后，会发生自在基，然后打击DNA。人体必要相似橄榄油中所含有的维生素和抗氧化物质来抵挡这些自在基。
据报道，富含橄榄油的膳食能低落肠癌的危害。橄榄油对肠癌的防备作用是吃蔬菜和水果所不行比较的。最新的研讨证明，橄榄油能防备结肠癌。迩来，对橄榄油的研讨曾经深化到对脂肪的推陈出新[tuī chén chū xīn]作用的研讨，更详细地说，是橄榄油对慢性肝病和被称为克隆病（Crohn’s Disease）的肠胃混乱的防备作用的研讨。后果标明橄榄油对癌症前毁伤有精良的作用。颠末对三种膳食的剖析，迷信家得出了种种结论：橄榄油膳食增加了癌症毁伤的数目；肿瘤开展的数目分明低落；肿瘤不严峻，愈后精良。这种无益的作用与油酸（橄榄油中最次要的单不饱和脂肪酸）有关。据察看，这种脂肪酸低落了源于花生四稀酸的前线腺素的生长，从而，对肿瘤的生长和开展起偏重要的克制作用。
固然，这种无益的作用也不扫除橄榄油的别的身分，如抗氧化物质，类黄酮，多酚，角鲨烯等起到的正影响。角鲨烯对皮肤有精良的作用，能增加玄色素瘤的发病率。一些最新的研讨重点是：橄榄油对儿童白血病和种种肿瘤，如食管扁平细胞癌的防备作用。
许多橄榄油对癌症影响的作用仍有待发明，有关橄榄油对差别癌症的防备和克制的机理也缺乏一些详细的数据。但，依据最新掌握的材料，橄榄油在癌症构成历程的差别阶段都有作用。参看IOOC有关橄榄油与癌症的报道。
橄榄油的抗氧化作用：
橄榄油中的维生素E，类胡萝卜素和酚类化合物（单酚，如羟基酪醇和复合酚，如油橄榄苦素）都是抗氧化物质，它们具有对某些疾病的防备作用和抗朽迈作用。原生橄榄油(注二)中的这些抗氧化物质和微量元素的含量最高。
橄榄油中酚类物质的含量与油橄榄树产区天气条件，油橄榄果的采收工夫和果实的成熟度亲密相干。加工和贮存办法对橄榄油中酚类物质也有肯定的影响。酚类物质有十分多的生物学作用，好比羟基酪醇对血小板收集的克制作用，消炎作用，能促进硝酸构成的油橄榄苦素有很强的血管扩张作用和抗菌作用。氧化的低密度脂卵白会招致动脉粥样硬化，而橄榄油对低密度脂卵白具有无效的抗氧化掩护作用。并且，它还能进步身材细胞抵抗氧化物毒反作用[fǎn zuò yòng]的才能。
纯洁的原生橄榄油注二富含这些物质，具有很强的抗氧化结果，可以起到清道夫的作用，避免自在基惹起的毁伤，并能防备癌症的构成。参看IOOC有关橄榄油的强抗氧化作用的报道。
注二：原生橄榄油（EXTRA VIRGIN OLIVE OIL），是经过物理冷榨方法取得的纯洁的，原汁原味的橄榄油。精粹的橄榄油，好比果渣油，或橄榄谐和油或勾兑油（在市场上被称为“纯橄榄油”，“100％纯橄榄油”，或“特纯橄榄油”），以及经过产业化处置的橄榄油，都不克不及被称作原生橄榄油。
橄榄油与血压：
高血压是指动脉高血压。当人体血压读数继续坚持在140/90毫米汞柱以上时，便是高血压。高血压是动脉硬化开展历程中次要的危害要素之一。它与高胆固醇，吸烟，瘦削，糖尿病一同，并称为兴旺国度的次要安康题目。象别的危害要素一样，生存方法对高血压有间接的影响。四分之一的成年人有高血压题目。由于其对人体动脉，分外是给心脏，肾脏，大脑和眼部供血的动脉带来的毁伤，高血压会增长过早殒命的伤害。
还不是分外确定，地中海膳食中什么身分对降血压有作用。但，有证据表现，在膳食中添加橄榄油（不改动任何别的情势）的确有降血压的作用。常常食用橄榄油会低落心脏紧缩压和舒张压。近来有证据标明，当食用橄榄油时，逐日必要服用的降压药物的剂量可以增加。这大概是由于由多酚惹起的硝酸增加的缘故。参看IOOC有关橄榄油与高血压的报道。
橄榄油和瘦削：
瘦削或超重是指次要以脂肪情势贮存的能量过多。当经过饮食摄入的能量凌驾斲丧的能量时，就会招致瘦削。瘦削是东方国度的一个次要安康题目，由于人们饮食过量又缺乏熬炼。如今，都市人的压力大，且长坐不活动。产业化国度凌驾对折的生齿体重超标，从而招致高血压，糖尿病，高胆固醇和高血脂，这些要素会增长罹患心血管疾病的危害。
橄榄油是一种具有很高心理代价的养分物质。象一切别的的脂肪和油脂一样，橄榄油的卡路里高（每克9千卡），让人以为它也会招致瘦削。但，履历表现，地中海沿岸的住民橄榄油的消耗量最多，很少瘦削。现实证明，富含橄榄油的膳食比低脂肪膳食关于减肥的结果更好，继续工夫更长。参看IOOC有关橄榄油与瘦削的报道。
橄榄油与免疫体系：
人体的免疫体系是经过调解身材的特异性和非特异性机制来协助人体抵抗内部物质的侵入（如毒素，微生物，寄生虫，肿瘤历程）。
有证据表现，食用橄榄油有助于免疫体系抵抗微生物，细菌或病毒的入侵。众所周知，缺乏维生素和矿物质会对免疫体系发生负面影响。最新的研讨标明，橄榄油中的脂肪酸有助于低落紧张的免疫标记物好比，由B细胞和T细胞的有丝破裂原引发的淋巴细胞的增殖。据报道，这些脂肪酸对种种免疫功效都起偏重要的作用。
风湿性枢纽关头炎便是一种影响人体枢纽关头的慢性免疫体系疾病。基因，感染要素，激素和饮食与风湿性枢纽关头炎的发作亲密相干。最新宣布的一项研讨表现，常常食用橄榄油可以低落罹患风湿性枢纽关头炎的危害。该研讨发明，很少食用橄榄油的人比常常食用橄榄油的人罹患风湿性枢纽关头炎的危害高2.5倍。只管它的机理还不是分外明白，但，抗氧化物质起到了无益的作用。参看IOOC有关橄榄油与免疫体系的报道。
橄榄油与消化体系：
橄榄油是一种十分好消化和吸取的脂肪。橄榄油关于整个消化体系，好比，胃，肝胆，胰腺，肠等都具有无益的作用。
对胃病患者来说，当橄榄油抵达胃部的时分，它不会惹起食管下真个肌肉环或括约肌的痉挛，从而增加食品和胃液从胃部到食管的返流。同时，橄榄油也能局部克制胃的活动，如许，胃内食品会较迟缓地进入十二指肠，“饱”的觉得愈加分明，以便更好地促进消化及养分物质在肠部的吸取。
橄榄油关于肝胆体系的一个作用便是：它是一种利胆剂，能优化胆汁排泄，能完全开释胆囊中的胆汁。橄榄油的另一个结果是促进胆囊紧缩，这十分有助于胆管题目的医治和防备。同时，它还能促进肝脏中的胆盐的分解，并能进步肝脏排泄的胆固醇程度。复杂地说，由于橄榄油对肌肉张力和胆囊运动的无益作用，它能很好地促进油脂的消化（油脂被胆汁乳化），并能防备胆结石。
橄榄油食用后能发生大批的胰腺排泄物，固然这可以让胰腺这个器官增加“事情”，但，它却能无效地，充实地完成一切的消化功效。橄榄油还实用于胰腺功效缺乏性的疾病，好比，胰腺衰竭，慢性胰腺炎，囊肿性纤维化，吸取不良综合症等。
由于橄榄油含有谷甾醇，它还能局部避免胆固醇被小肠的吸取，并能促进种种养分物质（钙，铁，镁等）的吸取。同时，它另有助于医治便秘和口臭。参看IOOC有关橄榄油与消化体系的报道。
橄榄油与怀胎和儿童：
橄榄油中富含维生素E。在怀胎历程中，橄榄油对胎儿发育起着十分紧张的作用。有证据表现，在有身时期，假如母亲食用了橄榄油，婴儿在出生后，无论是身高，体重，举动照旧心思反响等方面都更胜一筹。胎儿的发展必要维生素E。复活婴儿在进入有氧情况后，也必要维生素E来应对氧化应激反响。
临盆时期，母亲血液中的维生素E次要会合在乳腺中，因而，在哺乳时期，母亲可以持续给婴儿增补维生素E。哺乳时期应该要坚持这种维生素的根本程度。维生素E也分外实用于有肾脏和胰腺题目的早产儿和复活婴儿，由于它对肝胆体系有着正的作用。橄榄油不但能充实提供复活儿发展历程中必要的必需脂肪酸，并且，橄榄油中的亚油酸和亚麻酸（必需脂肪酸）的比配与母乳类似。油酸（橄榄油中最次要的单不饱和脂肪酸）的利益不但仅在于怀胎方面。有记载证明，油酸除能避免血胆甾醇过多症和动脉硬化症（从儿童期间就大概开端）外，它还对幼儿的骨质矿化和骨骼发育起到正的作用。参看IOOC有关橄榄油与母婴的报道。
橄榄油与抗朽迈：
橄榄油中富含种种抗氧化物质（维生素E，多酚等），这些物质在消弭自在基和一些与慢性病及朽迈有关的分子，以及延伸寿命（一些盛行病学研讨中有相干论证）等方面都起着正的作用。
很多与朽迈有关的疾病是受饮食影响的，分外是骨质松散症和认知功效阑珊。骨质松散症便是骨构造容量增加的症状，它会增长骨折的危害。骨质松散症有两种，第一种呈现在中年，更年期的妇女，另一种呈现在暮年人。
橄榄油有助于钙的吸取，对骨质钙化有正的作用。食用橄榄油越多，骨骼的矿化就越好。因而，在骨质松散症的开展和防备历程中橄榄油能起到紧张的作用。
富含单不饱和脂肪酸的橄榄油能避免暮年人的影象丢失。对暮年人膳食的一项研讨标明，暮年人食用含有少量单不饱和脂肪酸的食品后，他们罹患与朽迈有关的认知阑珊的大概性十分小。缘故原由在于，人体在朽迈历程中对单不饱和脂肪酸的需求会不停增长，而单不饱和脂肪酸有助于坚持脑细胞膜的布局。该项研讨还展现：橄榄油的摄入量与朽迈相干的认知阑珊，影象丢失，聪慧和阿尔茨海默氏病（又称暮年性聪慧症）成正比。参看IOOC有关橄榄油与抗朽迈的报道。
橄榄油与皮肤：
朽迈会渐渐招致人体布局性和功效型的皮肤毁伤。皮肤构造会履历很多的变革。好比，皮肤的内层和外层（真皮和表皮）会变得越来越薄，弹性丢失，毗连真皮和表皮的局部缓冲减小，并随着胶原质的增加而呈现皮肤纤维化，皮肤构造就不克不及反抗和修复皮肤毁伤。内部缘故原由，好比太阳光芒，会发生自在基，从而减速皮肤老化。只管细胞后天具有中和自在基打击举动的特征，但，仍旧必要经过能低落这种危害的克制剂来增加细胞毁伤。
橄榄油便是一种自然的克制剂，橄榄油的油脂特点与人体皮肤的特点十分相似。除了多酚外，橄榄油还含肯定比例的维生素A，D，K，E。这些维生素可以避免自在基惹起的细胞氧化。因而，橄榄油有助于医治一些皮肤题目，好比，痤疮，牛皮癣和脂溢性湿疹等。参看IOOC有关橄榄油与皮肤的报道。
注一：国际橄榄油理事会是国际橄榄油协议的监视实行机构，1959年6月建立，总部设在西班牙都城马德里。该机构订定的尺度为我国供认的国际尺度之一。以上局部由徐庆明译自国际橄榄油理事会官方网站 http://www.internationaloliveoil.org 的“橄榄油与安康”栏目，如援用，请注明来由及译者。相干的论文，请参看：专家视点，或经过GOOGLE学术搜刮查找。
从盛行病学来说，克里特岛住民冠心病的低发病率与岛上的住民以橄榄油为主的地中海膳食是亲密相干的。
橄榄油合适各个年事段的人群：
对婴幼儿来说：橄榄油有助于均衡推陈出新[tuī chén chū xīn]，促进儿童神经体系，骨骼和大脑发育。
对成年人来说：有助于避免动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化体系失调等疾病。
关于暮年人来说：橄榄油关于骨质松散有很好的防备作用。可以减缓细胞膜的阑珊变革，从而延缓朽迈。
关于妇女来说：橄榄油所含的多种养分成份，关于肌肤非常无力，是一种宁静牢靠的美容佳品，在东方被誉为“玉人之油”